柠檬香草（学名：Melissa officinalis），又名香蜂花（英语：lemon balm）、柠檬香蜂草，是唇形科蜜蜂花属的一个种，多年生草本，株高约40～45cm，原产中东温带地区，随后遍及亚洲及地中海国家。目前广泛植于于欧洲、中亚和北美地区。学名中的Melissa在希腊文中为“蜜蜂”之意。古希腊、罗马人认为柠檬香草为月亮与狩猎女神阿耳忒弥斯（戴安娜）之化身，将其视为重要植物，栽培于寺庙周围，吸引蜂群制造蜂蜜，作为糖分来源。

　　柠檬香草根系虽短，但地下茎分布极广。地上部的茎杆呈方形，分枝性强、极易丛生。具宽卵型或心形圆锯齿或锯齿叶片，叶对生，茎及叶密布细绒毛。植株强健，栽培管理极为容易，性喜湿润土壤，具有耐热和耐水特性，日照或半遮阴栽培均可，土壤适应性广。

　　柠檬香草常出现于欧美神话及史籍中，著名的西洋药草师 Paracelsus在其药典中即有记述。欧美以柠檬香草为原料的加尔慕罗水（Carmelite water），迄今仍为法国人夏日之饮料。将干燥柠檬香草叶片煮成之茶饮即为著名Melissa Tea，被当作感冒时解热之用品。

　　柠檬香草叶中含有4～7％的羟基肉桂酸衍生物，特别是迷迭香酸（Labiatengerbstoffe），绿原酸，咖啡酸和精油含有0.05～0.3％，在品种高达0.8％。 其主要成分是柠檬醛 （40～70％，作为混合物香叶醛和橙花醛 ）， 香茅醛 （1～20％）和β-石竹烯 （5～15％）。其他成分是芳樟醇，香叶醇，Caryophyllenepoxid，大根香叶烯D，Methylcitronellal6-甲基-5-庚烯-2-酮，乙酸香叶酯，α-科潘和橙花醇。精油的组合物是依赖于原点和气候条件，收获时间和植物的年龄。此外，苦味物质 ，树脂，粘液，甙 ，皂甙和麝香草酚包括在内。维生素C每100克鲜重的新鲜植物的含量是253.0毫克。

　　分布

　　柠檬香草原产于地中海东部地区和西部地区。从安纳托利亚经高加索，伊拉克和伊朗到巴基斯坦的自然区域范围。如今，它被种植在世界各地的温带和温带地区，并定期野。在中欧它主要存在于野生森林的节奏和森林道路。它喜欢用富含腐殖质的沙质壤土或壤土沙土生长在营养丰富，温暖干燥的部位。

　　栽培

　　为有针对性地使用柠檬香草的生长为一般为2到3年。培养或通过播种在5月，因为20℃左右的温度下催芽最需要在五月或九月三月苗早栽。 通过扦插繁殖是可能的。柠檬香脂可以在开花前，例如通过用割草收获一年有三，四次动力割草机或饲料。每公顷耕地可以是15～30吨的收获叶肿块。

　　柠檬香草使用价值

　　适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化，饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味，柠檬香草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香。 柠檬香草种植作为香料，药用和蜜蜂饲料厂。叶子被用作烹饪香料。从叶提取物加工成草药利口酒。对于冷饮，沙拉和酱油调味以及用于蜜饯。茶和酒的饮用，最好是在开花前采摘。