生熏大黄鱼

　　工艺：蒸

　　口味：咸甜味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 神经衰弱调理

　　主料：大黄鱼 750克

　　辅料：米饭（蒸） 100克

　　调料：白砂糖 50克 大葱 5克 姜 3克 盐 10克 黄酒 25克 味精 1克 花椒 15克 香油 50克 各适量制作方法

　　1.将鱼刮去鳞，挖去鳃与内脏；2.洗净后用洁布蘸干水分，放入大盘内，将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁，浇在鱼上面，腌渍约1小时；3.大米滔洗干净放锅内蒸熟；4.炒勺内先放白糖和熟米饭，再放上铁箅子，将鱼从盘内取出（葱、姜、花椒挑出不要），放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺火熏；5.当糖和米饭烧煳冒出大烟时，再将锅端离火口（鱼已熏到六成熟，呈金黄色）；6.稍停片刻，揭开锅盖，将鱼取出盛入盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。

　　口感

　　此菜黄鱼熏烤后呈金黄色，鱼肉鲜嫩，并有熏香味。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。米饭（蒸）：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　食物相克

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。