芜菁

【别名】：

蔓菁、圆根、盘菜、大头菜、大头芥

【禁忌人群】：

心脑血管系统疾病，五官疾病，皮肤性病和气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不适宜。

【适宜人群】：

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

华东一带通称香大头。十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

芜菁的功效与作用

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

芜菁的营养价值

大头菜具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。

芜菁的选购

肉质根肥大柔嫩者为佳

芜菁的存储

如果要整颗保存，就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水，然后冷藏。
如果是以菜叶的形式保存，那就蒸熟后真空包装保存。

芜菁的食用方法

急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。