草鱼

　　原料别名：鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约100克，过多易诱发各种疮疥。

　　禁忌人群：一般人群均可食用

　　适应人群：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　原料介绍

　　草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。

　　草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

　　营养分析

　　1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　　2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　　3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　食用指导

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

　　2. 鱼胆有毒不能吃；

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　食材文化

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　温馨提示

　　切鱼方法：

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

　　1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。

　　2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。