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雷笋的功效 雷笋的选购技巧

来源:中药360 时间:2022-08-05 07:05 编辑:liuhaiqiu 阅读() 手机版访问
导读:春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。...

   雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。

  别名:雷竹笋、雷公笋、早园笋、雷笋

  功效:消食、明目、健脾、消渴、利尿、清肺、化痰、减肥、化痰止咳、增进食欲、养颜护肤、补血益气

  用于:便秘、高血压、高血脂、高血糖症、预防肠癌

  禁忌:肾炎患者忌食

  适宜:一般人均适宜

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  〖雷笋需要焯水吗?〗

  雷笋最好焯水,这样就可以去掉笋中的辣味,无论是炒着吃,还是炖汤喝,口感鲜美,嫩滑有味道,营养价值也高,里面的维生素、微量元素及矿物质含量特别丰富

  雷笋营养成份的测定,每100克雷笋含水量89 .95克,蛋白质2、74克,脂肪克0.52克,总糖3、54克,可溶糖1 .68克,热量29 .80千卡,粗纤维0 .55克,灰分0 .86克,磷53毫克,铁1毫克,钙4、2毫克,是粗纤维含量低,水分含氮物较高的蔬菜,是含蛋白质最高的蔬菜之一

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  雷笋的食材功效

  雷笋味甘、微寒、无毒,有消渴、利尿、清肺、化痰的功效,且脂肪、糖类含量低,常吃能增进食欲,有助减肥,所含纤维素能促进肠壁蠕动,增进消化腺分泌,利于消化排泄,减少有害物质滞留肠道。

  雷笋的营养价值

  雷笋的营养丰富,蛋白质中含有18种氨基酸,微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素C、E、B1、B2、B12、A等含量也较高。另外,雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中,每100克雷笋中含粗纤维0.55克,适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用,能有效地促进人体新陈代谢和健康,在肠癌预防上有极佳作用。

  雷笋的选购技巧

  要用春笋做出好吃的家常菜,首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜,而老笋纤维粗糙,口感差,鲜度也差很多。

  一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

  二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

  四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

  优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

  五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。

  六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

  七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。

  八、指掐法。将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

  总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。

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