功效：养阴清肺、补心止热、大补虚劳

　　禁忌人群：癌症、高血压、动脉硬化、肝硬化

　　适宜人群：肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢1咸鸭蛋的基本介绍

　　咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

　　咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　2咸鸭蛋的功效与作用

　　1、医学经典《医钞类编》：“滋阴、清热。”

　　2、中医辨证，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治热泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　3、清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　4、清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　3咸鸭蛋的营养价值

　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

　　3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

　　4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。

　　但是咸鸭蛋含盐量很高，并且还是经过腌制的，含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鸭蛋黄的胆固醇很高，吃多了容易引发高血压等病症。

　　4咸鸭蛋的适宜人群

　　咸鸭蛋的适用人群一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。

　　咸鸭蛋的禁忌人群（1）据前人经验，咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　（2）孕妇及脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

　　（3）高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食。