鸡蛋黄

　　原料别名：

　　原料分类：蛋类及制品

　　食用提示：每天2个

　　禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

　　适应人群：一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。功效与作用食物相克表相关做法原料介绍

　　蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

　　营养分析

　　蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

　　适宜人群

　　一般人均可食用

　　1. 适宜婴幼儿、老人、病人；

　　2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃（或少吃）鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

　　食物相克

　　鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　食用指导

　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

　　食材文化

　　鸡蛋黄性温，味甘；

　　有滋阴、宁心安神的作用；

　　治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

　　鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

　　治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

　　温馨提示

　　1.立夏时节少吃鸡蛋黄；

　　2. 正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。