在超市，一些打着特价标签的冷鲜食材，如鸡腿肉、鱼虾等，会放在冰上卖，但并没有冻透。这样长时间与空气接触是否对肉质有影响?

冷冻是为了防止肉类腐败变质、延长其可供食用的期限。但反复化冻肯定是不好的，会增加被细菌污染的几率。另外，这样对营养和口感的影响较大。每冷冻一次，食材中的不少水分都会析出一部分，大部分的水溶性维生素就流失了，而且味道会比新鲜的差很多。