街头烧烤高危，难防重重杀机

　　疑问：烧烤美味，为什么不能入口？

　　解答：街头烧烤香味扑鼻，但是这类食品不仅没有营养，而且会致癌，威胁着我们的健康。此外，烧烤摊点一般油腻脏乱，卫生得不到保障，肉类的质量也难以保证。

　　烧烤为什么不能吃

　　夏季的街头巷口，各种烧烤摊点“欣欣向荣”，肉串、啤酒成了许多人消夏的选择。一个爱吃烧烤的李姑娘，23岁，查出胃癌晚期。检查结果显示她的胃已“硬如皮革”，胃镜下她的胃腔显著缩小，原本松软的胃壁十分坚硬，如同皮革一般，胃部自然的蠕动也消失不见。医生称，这与李小姐长期爱吃烧烤有直接的关系。烧烤虽然美味，可是在营养专家眼里这种食品危害多多。

　　（1）烧烤致癌。烧烤致癌是众所周知的事实，有人甚至认为烧烤为垃圾食品之首。其实烧烤致癌并非空穴来风，在烧烤的过程中可产生多种致癌物质，让人防不胜防。首先烧烤为了追求更好的风味，一般都用木炭、焦炭烧烤，明火烧烤会产生大量的致癌物质——多环芳香烃和杂环胺，多环芳香烃是数量最多、最主要的化学致癌物质，包括400多种致癌作用的化合物，可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症。

　　此外，烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。

　　另外某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久，吃起来口感细嫩，会在肉串中添加嫩肉粉来腌制肉串，嫩肉粉中含有亚硝酸盐，食用过多，不仅容易引起硝酸盐中毒，还易诱发癌症。

　　烧烤的食物经常会烤焦烤煳，焦煳食品不论是蛋白质或淀粉，都与癌症的发生相关。世界卫生组织和联合国粮农组织曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉类食品，经过煎炸、烧烤等高温制作后，都会产生致癌物丙烯酰胺。

　　（2）烧烤很脏。烧烤的卫生问题也令人不敢恭维，肉类和其他食材及餐具没有经过认真的清洗，消毒更谈不上，食材和餐具的细菌严重超标，就会导致腹泻、腹痛。此外有的烧烤摊还以次充好，用劣质肉充当新鲜的肉，甚至有假羊肉、假牛肉。肉类烧烤外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，食用后可能会感染上寄生虫。吃烧烤的环境常常也是烟雾缭绕，不仅危害健康，还会污染环境。

　　所有食物都可以烧烤吗

　　烧烤的食物种类可谓五花八门，无所不烤，羊肉串、牛肉串、鱿鱼、虾、火腿肠、蔬菜、生蚝等等，可是有的食物是不适合烧烤的。香肠、火腿肠不能烤，香肠、火腿肠等肉制品在加工的过程中加人了亚硝酸盐，又同时含有蛋白质，在高温烧烤时两者很容易发生反应，并生成致癌物亚硝胺。特别是再与酒类共同摄人时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。其次四季豆也不适合烧烤，四季豆中含有一种毒性物质——红细胞凝集素和皂甙，如果四季豆没有充分烤熟，就会引起食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、胃烧灼感、心慌等。烧烤时，食物受热不均匀，有的为了追求口感脆嫩，有的部位可能还不熟，就有中毒的危险。