三、蚝油土豆丝

用料：

土豆 350克、水 适量、油 适量、盐 适量、葱白 10克、葱叶 5克、蒜瓣 5克、五香粉 1/8勺、蚝油 1大勺、生抽 1小勺

做法：

1.土豆去皮，洗净后切成薄片。

2.用手掌将土豆片摁压得平些。

3.从右侧下刀切，切成丝。

4.放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。

5.将葱叶切成小段。

6.葱白切成葱花。

7.蒜瓣切成碎粒。

8.锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。

9.炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。

10.放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。

11.大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。

12.撒入葱叶段，即可盛出。

小贴士：

1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。

2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。

3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。

4、蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。

一般来讲，家常制作土豆丝的方法是以简单易操作为主要特点的，因此，人们在对土豆丝进行烹饪的时候，就可以按照自己的口味需求而选择不同的料物进行调味，而家庭常见的土豆丝做法，就是稳重所提到的三种。