蔓菁的营养价值?蔓菁的药用价值
来源:互联网 时间:2017-10-19 09:36 编辑:admin 手机版访问
导读:蔓菁,俗称大头菜,又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝,茄连、撤蓝、玉蔓青等。因形似盘状,南方人也称盘菜。蔓菁在我国栽培历史悠久。...
注:盘菜
盘菜是浙南温州地区居民冬天的主要蔬菜,学名即芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”。《本草纲目》记载,其出白“西番吐谷浑”,张骞通西域时传人。《后汉书.桓帝纪》记载: “永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”盘菜食疗价值很高,《本草纲目》载: “根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。
浙南瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的盘莱个大、色白、质量上乘,特别成熟时埋在土中、经霜冻后,变得质轻、肉细、味甜。浙南的盘菜因地上生长的绿叶部分形状不同,又分为“大缨”和“小缨”两种,一般每亩产六七千斤。
生食盘菜是浙南地区独创,食前将盘菜切成薄片状,刀工要求似断非断,如连不连,落刀均匀,丝丝相扣,能张能合,拉开像盏灯笼。然后用盐水腌制三四天后取出,拌上酱油,滴几滴小磨香油,味道又香又脆,俗称“盘菜生”。
红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是当地主要的熟菜菜肴。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,用生粉勾芡,蒜苗叶作辅料,绿白相间,色、香、味俱佳,令人齿颊留香。
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