番茄的作用 学会吃番茄让你身材凹凸有致
薄片番茄配鲜贝和橄榄沙拉
地中海料理是最多用到番茄的,特别是意大利和中东。意大利比萨最重要的角色自然是新鲜番茄,番茄橄榄意大利面(Pasta Puttanesca)用切块的番茄炒成酱汁,混合凤尾鱼、红辣椒、橄榄油、水瓜柳、黑橄榄和欧芹,就可以做出最简便的当地美味。
硬质的番茄也可以裹上鸡蛋和面包屑,油煎来吃,或者切成小块,跟洋葱、墨西哥辣椒一起做Salsa,不过张军最推崇的,还是夏季的番茄冻汤,他特意选了成熟多汁的球形番茄,去了皮切成块,跟洋葱、青椒、蒜、盐等混着冰水一起打制,最后浇上奶油泡沫和橄榄油,配上风干番茄和熏金枪鱼,一看就令人暑气消了大半,金枪鱼的滑软和香味,风干番茄的鲜美和韧度,让冰凉清爽的冻汤尝起来多了层次,更加丰富多彩。
眼看胃口被这道精致的冻汤打开,又一道让人意想不到的薄片番茄配鲜贝和橄榄沙拉被端了上来。烤过的鲜贝雪白带着漂亮的焦黄痕迹,烤过以后更显红色的番茄、绿色的蔬菜还有特意搭配的脆饼,漂亮得如同图画一般。微烤过的番茄去了皮,厚厚的果肉被撕成薄片,因为烤的缘故去掉了一些水分,味道更加甜美浓厚,与做成冻汤的是截然不同的体验,其中还带着一丝炭火带来的焦香味,与鲜贝的味道很是搭配。
番茄汁
不过,在大厨的眼里,拌沙拉、放进烤箱、炖牛肉、炒鸡蛋、橄榄油渍、加橄榄油、粗盐、葡萄酒、糖或者辣椒,剁成泥、剥皮做成酱、一切你所能想到的吃法,却怎么也比不上自然熟透,刚摘下来不到半个小时的番茄直接生吃。
“当小小的圆球灌注了越来越多的炽热的夏日阳光,从绿转红的时候,从花园中采下,马上用牙齿咬开它的瞬间,饱满的外皮柔软又富有弹性,‘啪’的破开,里面的内容入口即化,酸甜的汁液慷慨地洒在舌头上,像瀑布在嘴里蜂涌,集合了所有感官的愉悦,带籽的汁液溢出嘴角,我们毫不怕脏地用手揩去,享受着大自然最纯粹的给予。”这便是一个好番茄所能带给我们最大的快乐。
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