夏日气温高，烈日当头，人变得懒洋洋的，没有胃口。这个时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。

　　凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合当代人要求油脂少、原有养分多的健康概念，无论男女老幼，都符合食用。

　　好刀法可更好保存养分

　　时下酒楼、饭店的凉拌菜时常充当“餐前小食”，凉拌青瓜、凉拌萝卜琳琅满目。扮演“开胃先锋”的凉拌菜，只要经过简单的调味及腌渍过程就能让人食欲大振，而材料的养分及自然原味更能被近乎完整地保存下来。