有个说法说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，一条腿的指的是什么呢？是蘑菇，近几年来，人们逐渐认识到蘑菇的营养价值，这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，而有一种菌菇，它适合各年龄段的人食用，对小孩来说，它可以促进大脑发育，对中老年人来又可以起到预防痴呆的作用，它就是金针菇，下面我们就来看看金针菇的好处和推荐吃法。

　　一、食金针菇的好处

　　食用菌是高蛋白，低热量的食品，蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪，高胆固醇危险。

　　1、提升免疫力

　　据测定，金针菇所含蛋白质约占干重的30%〜45%，是大白菜，白萝卜，番茄等普通蔬菜的3〜6倍。所以金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种，丰富的蛋白质能提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

　　2、小孩益智菇，大人脑黄金

　　金针菇的益智作用来自于富含的18种氨基酸，其中赖氨酸是所有菌菇中最高的，赖氨酸能促进脑垂体自然分泌生长激素，但是人体不能自身合成赖氨酸，必须从食物当中吸取赖氨酸，所以很多家长还会给小孩买一些赖氨酸口服液，但其实多吃些金针菇就能快速补充。

　　3、高钾低钠，辅助降胆固醇

　　现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，常吃能有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生，金针菇适合高血压患者，肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它和其他是一种高钾，低钠的食品，经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

　　4、护肝脏

　　常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身，一荤一素一菌菇，这也是世界粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食生活搭配之一，现在我们国家，很多地方山珍海味的山珍也不再指那些得不到的上八珍下八珍，而是指那些我们可以轻易取得的健康食材，也就是食用菌。

　　二、金针菇怎么吃更好？

　　1、金针菇加番茄加豆腐

　　番茄含番茄红素，能抗氧化，抗炎症，二者熬汤味道鲜美，还能增强免疫力。

　　材料：番茄1个，豆腐1块，金针菇1戳，花生油少许，盐少许，金兰酱油少许

　　做法：准备原料，清洗金针菇跟豆腐，豆腐切块，锅内加入少许油，放入番茄煎至熟软，加一碗水，待番茄汤颜色变红，加入豆腐，再加金针菇，盖上盖子让它们翻滚，一碗番茄金针菇豆腐汤就做好啦。

　　2、金针菇加鱼肉

　　鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，也有助于大脑发育，因此，二者搭配很适合发育中的青少年和脑力工作者以及老年人食用。

　　方法：烹饪鱼的时候放进金针菇就好了，这方面没有特别的注意事项。

　　3、金针菇加鸡肉

　　金针菇富含鸟苷酸盐，菌固醇，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠，可以减少胆固醇的合成，又能保护血管，辅助降压。

　　三、禁忌人群

　　脾胃虚寒者，金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食。慢性腹泻的人应少吃，关节炎，红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

　　温馨提示：金针菇要煮熟才能吃，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，溶于浓盐酸，还有就是对于金针菇明天见的说法，只要吃的时候细嚼慢咽，就可以减少相见次数，而且金针菇也不是没有被人体吸收，你看不见的那些蛋白质，维生素，微量元素等营养物质，其实已经被人体吸收了。