大量的前瞻性研究显示，血清中的类胡萝卜素水平可能降低全因死亡风险，而此次发表的研究则通过25年的随访，证明了在长时间类血清中类胡萝卜素水平变化对健康的正面影响。

　　研究人员收集了来自日本北海道的3116名参与者1990-1999年的体检信息，并随访至2007年12月，检查随着时间变化，血清中类胡萝卜素水平和死亡率之间的相关性。

　　Cox回归分析的结果显示，在重复测量中，血清类胡萝卜素水平较高的个体，全因、癌症和心血管疾病死亡的风险在统计学上均显著降低。

　　重复测量血清类胡萝卜素水平的全因死亡率

　　研究者将Cox回归模型的结果，与使用基线血清类胡萝卜素水平的结果进行比较发现，血清中类胡萝卜素水平较高的个体，全因、癌症和心血管疾病死亡的风险降低更多。

　　什么是类胡萝卜素？

　　类胡萝卜素是一类天然色素的总称。据了解，目前发现的天然类胡萝卜素有700多种，根据化学结构主要分为两类，一类是胡萝卜素（如β-胡萝卜素和番茄红素），另一类是叶黄素（如叶黄素和虾青素）。

　　类胡萝卜素有哪些保健效果？

　　类胡萝卜素是人体内维生素A的主要来源，而维生素A具有非常重要的生理功能，包括维持视觉功能、维持和促进免疫功能、促进生长发育、维持生殖功能、抗细胞增殖作用等，因此类胡萝卜素具有抗氧化、延缓衰老、调节免疫力、抗癌等多种保健功效。

　　多项研究发现，不同种类的类胡萝卜素均具有很好的保健功效：

　　β-胡萝卜素能保护人体粘膜和肺黏膜健康，有助预防感染，还能预防动脉硬化，防止心脏病的发生。

　　叶黄素和玉米黄质具有抗氧化和光过滤作用，能够起到保护视力的作用，还有助于预防白内障、黄斑变性等眼科疾病。

　　番茄红素有助预防前列腺癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等多种癌症。

　　虾青素有很强的抗氧化能力， 有助调节人体免疫力，预防感染。

　　补充类胡萝卜素需要吃很多胡萝卜？

　　类胡萝卜素广泛存在于动物、植物、藻类、真菌的黄色、橙色或红色的色素中，常见的有主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素、虾青素等。因此，补充类胡萝卜素，应该多吃黄色、橙色、红色的蔬菜和水果，如胡萝卜、红黄椒、番茄、南瓜、红薯、西瓜、杏子、柚子、橙子、木瓜等，此外玉米、豌豆等种子和蛋黄、乳制品也富含类胡萝卜素。