做法：

　　1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　二、盐水鸭肫

　　原料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。

　　制作：

　　1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;

　　2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;

　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

　　三、蒜苔鸭肫

　　主料：蒜苔，鸭胗。

　　调料：料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜

　　做法：

　　1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;

　　2.蒜苔洗净切段;

　　3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。