鸭肫的功效与作用 促进消化健胃消食
做法:
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
二、盐水鸭肫
原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。
制作:
1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。
三、蒜苔鸭肫
主料:蒜苔,鸭胗。
调料:料酒,鸡精,盐,蒜蓉酱,干辣椒,葱姜
做法:
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;
2.蒜苔洗净切段;
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
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