白术本品为常用中药。始载《神农本草经》，原名“术”（包括苍术、白术）。陶宏景曾提及术有白术、赤术二种。至寇宗爽谓：有苍术、白术之分。白术临床主要用于补脾，千万别吃错。

　　来源：为菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。多为栽培，亦有野生。
产地：主产于浙江、江西、湖南、安徽。此外四川、福建、江苏等地均有引种。
性状鉴别：本品呈不规则的团块状或条块状，大小均有，长5～10厘米，直径1.5～5厘米。表面黄褐色，或微带棕色。有细密的纵皱纹，全体多有瘤状突起，瘤突先端有深褐色下陷的盘状芽痕。主根下端稍粗，瘤突较大，向上渐细瘤突较小，顶端常有一段柴质茎基。下部有明显的根痕或须根残留。质坚硬，不易折断，断面黄白色，有散在的小油点，中央多有裂隙，导管群放射排列，形成层环状。气香特异，味甘微苦辛，略带粘液性。以个大整齐，表面黄褐色，断面黄白色，质坚实者为佳。
主要成分：含挥发油，其中主要为苍术醇，另含白术酮、维生素A类物质等。