燕窝饼的炖法 燕窝正确的炖法
注意事项
干燕窝买后用保鲜盒或者密封保鲜袋,放到通风无潮的地方保存,避免阳光暴晒。
泡发好的燕窝用保鲜膜先将其包好并密封在干净的器皿中,再将其放置冰箱的保鲜格。建议尽快食用,避免保存太久。
炖燕窝的关键,不单是“炖”,更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时,简单清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉以后,将燕窝用清水再浸泡1-2小时,这时候浸泡的水量要进行控制,一般水位盖过燕窝的表面即可,连浸泡的水一起放入炖盅待用。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可在20-40分钟内取用,但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。
根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时,文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。
燕窝饼的炖法
燕窝加其他佐料及开水,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中会膨胀,使水位升高。炖前水位过高,则比较容易滚泻造成浪费。
需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前,才加入冰糖。
烹调燕窝最好是文火,因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。
热点排行
- 黑顺片的功效与作用及禁忌 黑顺片是一味中药材,具有回阳救逆、补益阳气的功效!黑顺片各家论述有哪些 … [详情]
- 金线吊葫芦_金线吊葫芦的功效|功能主治 多年生蔓生藤本。块根形状多样,纺锤形、葫芦形、卵形或椭圆形,表面棕褐色 … [详情]
- 元胡的功效与作用及禁忌 元胡是一味中药材,具有理气止痛、活血散瘀的功效,主治胃痛、痛经、跌打损 … [详情]
- 百步的功效与作用 百步的药理作用及临床应用 百步是一味中草药,有温润肺气,止咳,杀虫的功效,主治风寒咳嗽,百日咳, … [详情]
- 常用中药淫羊藿功效与作用 临床观察认为有兴奋性机能作用,但在实验上,结果不一致。有报告谓淫羊藿在 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 补肾中草药,首选淫羊藿 在中药当中,凡是强调针对肾阳虚伴有性功能下降或生殖机能降低的药味,会在 … [详情]
- 吃柿子吃不对也会得胃结石 由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸,因此,不要吃生柿子,一定要等柿子熟透 … [详情]
- 如何对抗岁月衰老? 很多的女性朋友发现自己肌肤出现问题后采取努力改善,其实你的肌肤问题不是 … [详情]
- 手脚冰冷的原因 手脚冰冷怎么办 手脚冰冷吃什么好 手脚冰冷的原因有哪些?既有生理原因,也有病理原因!那么手脚冰冷怎么办你 … [详情]
- 心肌缺血如何饮食 心肌缺血饮食上应该吃点什么 控制糖的摄入量人体的热能主要来自碳水化合物,因此摄入过多的碳水化合物会 … [详情]