茄子属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，经常食用茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　主要营养蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁

　　食疗功效治胃癌、抗衰老、。降低胆固醇、保护心血管、清热解暑

　　适宜人群一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　禁忌人群茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

　　茄子的功效和作用1保护心血管茄子含有丰富的维生素P，能增强细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　2消肿消炎茄子所含的丰富维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等都有一定的辅助治疗作用。

　　3增强记忆力茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。

　　4降血压茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能防治高血压。

　　5降胆固醇常吃茄子能有效地降低血液中的胆固醇浓度。

　　6抗癌茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

　　7抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

　　8清热解毒茄子能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。

　　食用茄子要注意什么？1茄子不宜削皮食用，因为茄子皮中含有的营养成分不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管及防癌的功效。

　　2老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　4茄子不宜和螃蟹一起吃，否则肠胃会不舒服，严重的会导致腹泻。

　　如何挑选茄子？在挑选茄子时，需要选择表皮均匀而且周正的、老嫩不宜偏差太大、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的这样的茄子不但新鲜而且口感也很好。吃茄子千万别选太嫩的，未成熟的茄子会丧失口感，而太老的则会多子不好吃。

　　如何保存茄子？茄子保存方法很简单，如果刚从地里摘下的茄子本身就自带一层保护膜，有一层白色粉末状的物体，可以有效的保护茄子，这样的茄子将其放于通风处保存即可，如果出现变色的茄子不建议在保存，即可吃掉为好。