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肉类冷冻 时间不宜过长

来源:互联网搜集 时间:2012-06-24 18:13 编辑:admin 手机版访问
导读:很多人,买完肉后,吃不完的都会放进冰箱冷藏保鲜。但是,很多人都不清楚到底肉能够冷冻多久,而且,冻肉必须用对方法,否则不但保不了鲜,还会造成严重的营养损失。肉类冷冻 ......

很多人,买完肉后,吃不完的都会放进冰箱冷藏保鲜。但是,很多人都不清楚到底肉能够冷冻多久,而且,冻肉必须用对方法,否则不但保不了鲜,还会造成严重的营养损失。

肉类冷冻 时间不宜过长

采用低温冷冻法保存食品,的确能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度,但达到上述效果的前提是只冻一次,且不能时间过长。

如果计划将买来的肉在几天内食用完的,可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

经过速冻的食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(摄氏6-8度)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。殊不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体,流到肉组织外,既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑,老而乏味。

当肉从低温冷冻状态被解冻后,其细胞膜会因细胞质的增长而破裂,出现汁液及营养损失,如再次冷冻,会令肉品变得干柴,口感变差。而过长时间的保存,也必然会导致酸败变质。甚至有报道指出,肉的冷冻时间和冷冻次数,与其孳生致癌物质的浓度成正比。

那么,多久算时间过长呢?

一般来讲,肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关,牛肉能存放4天,猪肉或薄切肉能存放3天,而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。 按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。

但是,如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫,稍加处理,则可以保存更长的时间,以下介绍几种加工方法:

1、薄切肉或肉可以略炒一下。

2、薄切肉可以放盐,煮一下,放在密闭容器中保存。

3、肉可以加色拉油炒一下,再放入冰箱冷藏。

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