玉兰片

　　原料别名：南参

　　原料分类：蔬菜类及制品

　　食用提示：每餐60克

　　禁忌人群：一般人群均可食用。

　　适应人群：一般人群均可食用。

　　原料介绍

　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。

　　营养分析

　　它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　食用指导

　　泡发玉兰片：

　　1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

　　2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

　　食疗作用

　　中国制作干笋历史已久。宋代僧赞宁《笋谱》记载，“干笋宜取汁为羹茹，蒸之最美，煨之亦佳”。玉兰片创始于清初，湖南省武冈县首设工场制作，畅销后，产笋各地纷纷仿制。

　　《随园食单》亦记载有“玉兰片”：“以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”

　　食材文化

　　玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。

　　温馨提示

　　凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。