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榨果汁都有哪些学问

来源:互联网搜集 时间:2012-07-18 09:56 编辑:admin 阅读() 手机版访问
导读:鲜榨果汁是很多人的最爱,但是榨果汁也有很大的学问,如果不了解这些,不仅会丢失营养,还会对身体造成损害。其实,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损 ......

鲜榨果汁是很多人的最爱,但是榨果汁也有很大的学问,如果不了解这些,不仅会丢失营养,还会对身体造成损害。

其实,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。比如,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。

除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素,比如钙,也会被留在渣子当中。所以,最好在喝果汁时连渣吃掉。

榨前烫一下保存营养

很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶

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