猪头皮

肥胖者不宜多吃猪头皮。

猪头皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。

猪头皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪头皮肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

猪头皮的功效与作用

猪头皮中富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

猪皮味甘、性凉；有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病； 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪头皮的营养价值

每100克所含营养元素：

热量499 (千卡)硫胺素0.1 (毫克)钙13 (毫克)蛋白质11.8 (克)核黄素0.05 (毫克)镁56 (毫克)脂肪44.6 (克)烟酸0 (毫克)铁1.7 (毫克)碳水化合物12.7 (克)维生素C0 (毫克)锰1.25 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.15 (毫克)锌1.18 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇304 (毫克)铜0.08 (毫克)胡罗卜素0.3 (微克)钾62 (毫克)磷37 (毫克)视黄醇当量30.6 (微克)钠72.4 (毫克)硒0 (微克)

猪头皮的选购

好的猪头皮皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

猪头皮的存储

猪头皮可以置于冰箱短期储存或者置于冰箱冷冻。

猪头皮的食用方法

猪头皮可以卤制后切成小片浇上调料作为凉菜食用。