红萝卜，又叫胡萝卜，属伞形科植物，不少人还喜欢用红萝卜煲瘦肉、烧排骨或牛肉作佐膳用。近年来，在欧美的一些国家中，相继出现了红萝卜热。原来红萝卜的营养价值很高，所含的胡萝卜素在各种蔬菜和水果之中首屈一指，不仅有益于健康，而且在防治癌肿方面有奇妙的作用。

红萝卜又称黄萝卜、胡萝卜、丁香萝卜、金笋等。荷兰人对胡萝卜偏爱，把红萝卜、洋葱、土豆一起配成菜，尊为国菜。我国有些地方称红萝卜为“假人参”。在日本红萝卜有“东方小人参”之美誉。由此就可以看出人们对红萝卜的营养价值之推崇，本文就将为大家介绍红萝卜的营养价值及食用方法！

营养健康 | 红萝卜的营养成分及功效

之所以红萝卜的营养价值很高，这是与红萝卜丰富的营养成分分不开的！据分析，红萝卜中含有大量的胡萝卜素，又称为维生素A原或维生素A前体，这种物质进入人体后，经消化吸收就转化成为维生素A而促进人体的生长发育，增进健康。

临床有关研究证明，维生素A与人体上皮组织的发育有极为密切的关系，如果缺乏维生素A，上皮组织细胞就会发生角化，皮肤变得粗糙、抵抗力降低、弹性减退：粘膜易发生糜烂或溃疡，甚至发生恶性变。对上皮细胞肿瘤患者给予维生素A，能抑制其发展，并可使已向癌变化的细胞逆转，恢复成为正常的细胞。

调查资料表明，维生素A的摄入量与癌肿的发病率有一定关系，如日本调查发现，在每天多吃蔬菜的人群中摧患肺癌的危险性比少吃蔬菜的人要少一半多。肺癌、胃癌等患者的食谱中，所摄入的胡萝卜素少，而胡萝卜素正是维生素A的前体，所以维生素A在防治癌肿方面具有重要的功效，这也说明胡萝卜素有防癌的功能。

红萝卜除含有大量的维生素A外，还有维生素B,C及蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、苹果酸、胡萝卜素等物质。其中胡萝卜素进入身体后能促进血红素的增加，从而提高血液的浓度，故红萝卜又能养血补血，民间把它作为补血的食物使用。

营养健康 | 红萝卜的食用方法

红萝卜的营养价值很高，这还需要通过恰当的烹饪方法和食用方法将其最大地发挥出来，接下来我们一起来看看非常常见的红萝卜的食用方法！红萝卜无论炒、炖、烧、煮、下汤及生食，均为鲜美可口，且男女老少均宜。

双红煲排骨：每次用红枣20克、排骨250克、切小块、红萝卜150克、加水煲之，肉熟后调味食用，每天或隔天食1次。有补中益气，养血补血之功效。适用于各种贫血及病后体虚者服用。

红萝卜炒猪肝：用红萝卜150-200克。切片，猪肝150克切片，急火加油爆炒红萝卜至熟上锅，再加油爆炒猪肝，待将熟时，倒入红萝卜共煲。盐调味作菜食用，每天1次。有补血生血之功效。除治贫血外，还可治疗及预防夜盲。

红萝卜煲猪骨番茄洋葱汁：取红萝卜500克，猪骨髓500-1000克，猪肉500克、土豆500-1000克，番茄500克，洋葱300-500克，加水煲3-4小时，煲成浓汁，分多次饮服。有补气血，增营养升体温功效。适用于寒冷地区，冬天或体质虚寒、年老体虚者服用。