泡菜【别名：葅】泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化，又能预防动脉硬化等疾病。注意的是家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染。

　　泡菜的功效和作用1通便滑肠泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。2杀菌泡菜具有强烈的杀菌作用，并且能够促进消化酶的分泌。3减肥瘦身泡菜可当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。4降胆固醇泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有防止细胞老化、降胆固醇等功效。

　　食用泡菜要注意什么？1泡菜泡制中会产生亚硝酸盐，是致癌物质，所以要少吃泡菜为好。2泡菜可以分解酒精，因此适宜与啤酒一同食用。

　　如何挑选泡菜？

　　挑选泡菜时要看质地十分清脆，还要色泽光亮，气味越浓的就越好，不宜选择变色或者有些起白色霉点的。

　　泡菜如何保存？

　　将泡菜放置在放于盐水的容器中保存，注意放置的地方一定要更凉爽，也可以把捞出来的泡菜放置在冰箱内保存。