青鱼简介

　　青鱼（英文名：Black Carp ），又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

　　青鱼的营养价值

　　1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

　　2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。

　　青鱼的功效与作用

　　青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

　　青鱼适用人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

　　3. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　如何烹饪青鱼？

　　1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

　　2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

　　青鱼的食用禁忌

　　1.青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　2.青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

　　青鱼的食用方法

　　火夹糟青鱼

　　原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

　　做法：

　　1.用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

　　2.另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

　　3.将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

　　烩青鱼鲜肚

　　原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇（鲜）50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）15克、猪油（炼制）50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

　　做法：

　　1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗净，切片;姜洗净，切片;葱洗净，切段;香菜择洗干净。

　　2. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚。

　　3. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。

　　4. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。

　　5. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。

　　6. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。

　　7. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

　　8. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。

　　9. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。

　　10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。