烩乌鱼蛋好吃吗 烩乌鱼蛋的做法
烩乌鱼蛋
工艺:烩
口味:酸辣味
菜系:北京菜
功效:北京菜
主料:乌鱼蛋 100克
辅料:淀粉(蚕豆) 6克
调料:姜汁 12克 醋 15克 黄酒 10克 香菜 2克 胡椒粉 2克 盐 2克 鸡油 5克 各适量制作方法
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;4.待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;5.再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
制作提示
1.发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;2.味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;3.乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;4.勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;5.醋要后放,放早了就没有醋味。
口感
汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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