在运动膳食中土豆一直以来备受推崇，例如烤土豆、土豆沙拉、牛肉炖土豆等这些菜肴会经常出现在国际赛事上运动员比赛期间的食谱中。

　　一是出芽的，二是皮变绿的。这种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质茄苷，又叫龙葵碱。在正常情况下，茄苷的含量不过3～6毫克/l00克鲜重，但在发芽的土豆芽眼和变绿的表皮层中，茄苷的含量可高达38～45毫克/l00克鲜重，吃了以后就会中毒，症状为喉部有瘙痒、灼伤感，继而胸膛发热、疼痛、呕吐，严重时高热、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。还要注意的是，表皮正常的土豆，放在室内数日，也会因见光而表皮变绿，失去食用品质，所以必须避光保存。最后，必须指出，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏，故发芽的、变绿的土豆只得倒掉，千万不可食用。

　　随着气温的上升，运动的人也越来越多，日前，中国铁人三项协会医务科研委员会主任、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民建议运动爱好者们在饮食中增加土豆的摄入。

　　作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物来源非常丰富，但健康并且低脂的才为优质碳水化合物，除了我们所熟悉的谷类、面食外，土豆是极佳的碳水化合物来源，一个中等大小的带皮土豆（148克）的碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇;其次，土豆钾的含量非常丰富，超过香蕉，也比一般的谷类要高很多，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。

　　在运动膳食中土豆一直以来备受推崇，例如烤土豆、土豆沙拉、牛肉炖土豆等这些菜肴会经常出现在国际赛事上运动员比赛期间的食谱中。