乌鳢

【别名】：

黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松

【禁忌人群】：

有疮者忌食。

【适宜人群】：

一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者。

时常潜于水底层，以摆动其胸鳍来维持身体平衡。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。生命力强，水族中的强者，属肉食性鱼类，性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主。于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，经常藏在树根石缝中，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条100~150克重的草鱼或鲤鱼。

乌鳢的功效与作用

味甘，性寒。能补脾益气，利水。用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。

乌鳢的营养价值

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

乌鳢的选购

最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞片完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鱼一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂。

乌鳢的存储

用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，防止鱼视神经后的死亡腺离开水后断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。

乌鳢的食用方法

黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。黑鱼籽有毒，误食者有生命危险。