牛肚【别名：百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍】牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛肚生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　主要营养蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸食疗功效补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老适宜人群一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。禁忌人群痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

　　牛肚的功效和作用1补充营养牛肚含有丰富的脂肪、蛋白质，以及磷钙铁等矿物质等，能为人体提供营养。2补脾益血牛肚适用于血气不足、营养不良的人。

　　食用牛肚要注意什么？1牛肚不宜过多食用。2牛肚不宜与赤小豆搭配，两者搭配会影响营养的吸收，不利于健康。

　　如何挑选牛肚？

　　挑选牛肚时要选择表皮面比较光滑，而起色泽有些发亮的，呈现出棕红色，表面有一层毛茸茸的感觉，在抚摸牛肚时会显得十分的有韧性无粘液的为宜。

　　牛肚如何保存？

　　牛肚不宜放置时间太长，最多不可超过2天以外，可放置于冰箱内冷藏保存。