做法：

　　1.生姜和蒜切小片，大葱切段;锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起，荸荠去皮切块，备用;五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块。

　　2.将五花肉均匀下入锅中(不加油)，中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出，转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化;糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香。

　　3.下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀，加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。

　　六、凉拌

　　凉拌荸荠

　　原料：

　　荸荠250克、胡萝卜100克、黄瓜60克、木耳(水发)30克、鸡蛋50克、酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克。

　　做法：

　　1.将荸荠去皮切成片;胡萝卜去皮切成片;木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块;黄瓜洗净切成片，加入盐5克，腌片刻，沥去盐水待用。

荸荠的营养吃法

　　2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用。

　　6.将鸡蛋打散，加盐拌匀。

　　7.拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。

　　8.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料。

　　9.再将荸荠、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。