四、榛子巧克力蛋糕

　　主料：黄油50克、巧克力65克、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4克、低筋面粉50克、香草精2ML、细砂糖(加入黄油中)50克、细砂糖(加入蛋白中)35克

　　辅料：黑巧克力60克、动物性淡奶油60克、黄油10克、巧克力榛子酱适量

　　做法：

　　1、将黄油切小块，放在碗中，放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化;

　　2、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦)，几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来;

　　3、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了;

　　4、使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了;

　　5、OK,黄油软化后，将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用;

　　6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次，加完三次砂糖后的状态;

榛子的功效与作用

　　7、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次，加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊;

　　8、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个;

　　9、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入;