鸡肝适合人群：

　　一般人都可食用。

　　1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

　　2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　菠菜炒鸡肝

　　材料：鸡肝 100 克，菠菜 200 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量

　　制作方法

　　1、将菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。把鸡肝切成片，洗干净。

　　2、烹制前，先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸 1 分钟至三成熟，沥去水分以备用。

　　3、把精盐、味精、胡椒粉、白糖、芝麻油、湿淀粉和少量用冷开水放在碗内调匀成芡汁。

　　4、烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鸡肝滑油。沥油后在原锅放入姜片，蒜茸略炒。

　　5、接着依次放鸡肝、菠菜、烹入绍酒、调入芡汁勾芡即可。

　　食用功效：菠菜具有润燥滑肠、清热除烦、生津止渴、清肝明目的功效，对于年老虚弱出现的大便涩滞或肠燥便秘均有非常好的食用效果。对于消渴多饮，肝热头昏目眩或肝阴不足所致的目昏眼花者最为适宜，鸡肝具有补肝益肾的功效，对肝虚目暗者食用效果最佳。