团粉的功效与作用 用团粉怎么勾芡
团粉的功效与作用 用团粉怎么勾芡。团粉就是我们俗称的生粉,用来做菜时勾芡的粉,那么团粉是什么?团粉的功效与作用是什么?下面就随小编一起来看看团粉的功效与作用以及他的做法吧!
团粉是什么?
团粉,即烹调时勾芡用的淀粉,又叫芡粉或直接叫淀粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
营养功效:
团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用团粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
适用人群:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
特别提示:淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。
芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
用团粉勾芡的作用:
由于用团粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
何挑选团粉
土豆粉和红薯粉粘度高,透明度好;玉米粉,豌豆粉和小麦粉透明度不如土豆粉和红薯粉,但其特点是稳定性很好。
热点排行
- 南非叶的功效与作用 南非叶的吃法 南非叶因其是生长在南非而得名的,是一种草药,可以用来治疗腹泻、疟疾等疾 … [详情]
- 贝贝南瓜的功效与作用 贝贝南瓜的营养价值 贝贝南瓜的功效与作用有哪些?贝贝南瓜又称小南瓜,是南瓜的一个品种,那么 … [详情]
- 中药苦参的功效与作用 如为原药材,除去杂质及芦头须根,大小分档,洗净,润透,切成6——10mm厚 … [详情]
- 重楼的功效与作用 重楼的食用禁忌 重楼是一种中药材,为百合科植物具柄王孙的根茎,具有清热解毒,消肿止痛, … [详情]
- 车前草的功效作用 车前草治痛风的方法 车前子茶:车前子10克,先将车前子拣去杂质,筛去空粒,洗去泥沙,晒干。把 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 腰疼吃什么好 腰疼腿疼食疗方 肥田鸡2只(约200克)去皮、头、内脏,三七15克打碎,大枣4个去核,同入炖 … [详情]
- 女人丰胸少不了这些食物 食补让女人更标志 草药的疗效也不俗,如羊乳和奶参等,也具有健胸的食疗。这两种草药能强健脾 … [详情]
- 果酸换肤可以改善痘痘吗 夏季如何预防痘 皮肤太过敏感的朋友,也不适合使用。 保养品中,有些含有A酸的前驱物,如A … [详情]
- 肾虚会有哪些症状 肾虚应如何缓解 狗肉与羊肉都属于热性补品。狗肉的功效有益气温阳,适合肾阳虚的人食用。除 … [详情]
- 白蒺藜给你婴儿般的肌肤 夏天这些中药让你越来越白 荔枝含有糖、蛋白质、果胶、维生素C、磷、铁等。维生素C及铁都是让人拥有白 … [详情]