麸皮的保存秘诀

　　将麸皮放入干燥的坛子中，用塑料薄膜把坛口密封，再加上盖子，放置在通风、干燥的地方。

　　麸皮的选购技巧

　　将一些麸皮置于手心，轻轻惦量，如果有细小白色粉沫弹出，则说明掺有滑石粉或钙粉;

　　用手入插入麸皮中，再抽出，轻轻抖动，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的则证明有滑石粉和钙粉;

　　抓一把麸皮，用力握紧，张开手，如果成团的则为纯正麸皮，如果有涨的、粗糙感觉，则可能是花生糠，稻壳等。

　　根据国家标准挑选时应注意，水分小于14%，粗灰份小于7%，粗蛋白大于14%，粗纤维小于10%

　　麸皮的制作技巧

　　蒸馒头时，适量放一些麦麸，有好吃，又有营养。

麸皮的功效与作用

　　麦麸馒头的做法

　　1.将自发粉和麦麸混合后，加水拌匀，水要一点点加，一边加一边先用筷子和匀，最后用手揉匀即可(不用自发粉，用一般高筋粉也可，需添加5克左右的干酵母)

　　2.将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)

　　3.略揉一下排气，然后整形(可以按照自己的喜好，整形成圆的或者方的)

　　4.放进蒸锅(隔开距离)，再醒15分钟左右(不开火)后，开火，蒸大约20分钟左右即可

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