蛋类含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

　　如何挑选蛋类

　　鲜的蛋类外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。

　　蛋类的制作技巧

　　1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让蛋类因为温度太高而煎的过老而干硬;

　　2.蛋类要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉;煮蛋类时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使蛋类中的营养成分保存完好;

　　3.炒蛋类不需放味精;

蛋类的功效与作用

　　4.需要用蛋类白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

　　蛋类的适合体质

　　痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

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