传统熟奶豆腐的做法

　　把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。

　　当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。

　　然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。

　　这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。

　　传统生奶豆腐的做法

　　把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。

　　然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。

　　鱼子奶豆腐的做法

　　豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。

　　将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了。

　　杨梅奶豆腐的做法

　　糖水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼胶粉12克。

奶豆腐的功效与作用

　　将牛奶以小火加热。

　　牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀，继续加热到80度左右时关火。

　　将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀。

　　将杨梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。

　　可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好，也可以挤些奶油花。

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