香肠【别名：腊肠、南肠、灌肠】香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

　　主要营养蛋白质、碳水化合物食疗功效提高免疫力、开胃消食适宜人群一般人群均可食用。特别是不爱吃饭的人群。禁忌人群儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

　　香肠的功效和作用1开胃香肠可增进食欲，开胃消食。2驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。3提供能量香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求。

　　食用香肠要注意什么？1香肠热量高，肥肉含量多，减肥者不宜多食。2香肠可以用油煎炸食用，味香可口，还能去腻，但热量会变更高，不宜多食。3香肠不宜与竹笋同食，会引起中毒。

　　如何挑选香肠？

　　挑选香肠时要看香肠的颜色，一般香肠为鲜明肉色的为宜，还可以捏一捏香肠，通常捏起来软绵绵的干湿有度的才好，并且还有一股特别香的肉香味，无发霉或者腐臭现象的香肠才是最好的。

　　香肠如何保存？

　　可以将香肠晾晒在通风的窗口，注意防潮，当发现香肠有气泡的现象要用针头扎爆气泡，把里面的空气排出。