如何进行食用油的营养搭配？

判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。

首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就更容易被人体消化吸收。

几种食用油的不饱和脂肪酸含量分别是：菜籽油95%左右，大豆油85%、花生油84%、玉米油86%，葵花籽油85%左右。

从这个数据可以看出，菜籽油最容易被人体吸收，其他几种油都差不多。

除此之外，还要看不饱和脂肪酸里面含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质，简单地说就是不易保存，不能久放。

几种主要食用油中，单不饱和脂肪酸的含量分别是：菜籽油20%，豆油22%，花生油40%，玉米油28%。葵花籽油15%。