剩菜环保or致癌？怎样处理剩菜比较健康呢？无论是在家吃饭还是外出就餐，很多时候都会出现吃不完，有剩菜的情况。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，节约粮食，不浪费；有的人则反对，说剩菜不能吃，会致癌。究竟剩菜是不是会致癌呢？应该怎样处理剩菜好呢？

一、剩菜留不留？应区别对待

如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

1 蔬菜最不应该保存

这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2 海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。