纠结很久:苹果要不要削皮
营养科医生也是“削皮派”
除了农药,果皮上还有PM2.5颗粒难以清除
习惯削果皮的市民给出的理由,与世卫组织大体类似,“苹果农药打那么多,还为了卖相各种涂蜡,你以为洗能洗掉多少?”南京中大医院临床营养科夏朋滨营养师告诉记者,他也是“削皮派”的一员。“不削果皮最大的一个威胁是农药残留,而清洗未必能把这些农药残留清洗干净。”夏朋滨说,另外一点是果皮里还可能有不少PM2.5的颗粒物。环境中的PM2.5会吸附在果皮上,这些PM2.5颗粒物上不仅有无机物,还有不少有机的化合物。
苹果到底削不削皮
这些有机化合物是可以在苹果的生长过程中渗透到果皮中去,光靠清洗也难以清除干净,进入人体后可能会对人体产生潜移默化的影响。长期食用未清洗干净的水果,可能导致身体里的有毒物质累积增加,轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应,重则会损伤胃肠及肝脏。所以还不如一削到底,干干净净。
对“不削皮”派来说,有一个看起来十分有力的理由是“苹果的精华都在皮上,削掉了真是暴殄天物。”苹果的精华在果皮这一说由来已久,又有没有道理呢?夏朋滨告诉记者,苹果皮的主要营养成分是含有钾,钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。但是人体摄入钾的渠道太多了,比如说另外一种水果香蕉,就含钾非常丰富。我们日常的其他食物中,也都有钾元素的存在。苹果皮中那么一点钾的含量,对人体来说不过是杯水车薪。和它其中所含的有害物质比起来,直接弃掉一点也不可惜。
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