苦味野菜有哪些功效 苦味野菜可清实火
下实火 “苦菜”最合适
吃过野菜的人都知道,多数野菜都略带苦味,中医认为“苦寒清降”,即带苦味的天然食物都有清热解毒的功效。但医生提醒,并非任何人都有“热”有“毒”需要清。
广西中医药大学附属瑞康医院消化内科博士张涛表示,实火旺的人,如脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干者,可多吃苦菜,以泻火气。但如果属于阴寒体质,如时常拉肚子、四肢冰凉、口舌发黄者,就不适合吃太多。老人身体机能下降,儿童发育不成熟,也不适合多吃苦寒的野菜。
医生表示,市民尝尝野菜问题不大,但不要长期吃。如果要吃的话,在烹饪方法上稍加注意,可以降低野菜的寒凉之气。例如在烹饪时,加入茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料,既能保留其药用效果,也能去其苦寒。
草坪边的野菜 你不要采
春季采野菜也是一大乐趣,如果市民有此雅兴,就找个污染少的大山、田地吧,别在马路、街边、污水池、工厂附近采摘。桂林市疾病预防控制中心专家表示,这类地方污染严重,在这种环境下生长的野菜可能沾染了不利健康的重金属等物质。
此外,公园、休闲场所的大草坪也不是采摘野菜的场所。“每到春天,许多草坪上都会喷洒除草剂,周边生长的野菜也可能会沾有农药。”专家表示,采摘野菜最好到开阔的郊外,远离垃圾场和废弃的建筑工地。另外,不认识的野菜不要吃,因为有些野菜含有剧毒,误食后会胸闷、腹胀、呕吐,甚至危及生命。
对于在菜市场购买的野菜,大家记住“安全第一”的原则,不熟悉、没见过的野菜尽量不要购买。买回来的野菜要用水浸泡1~2小时,让有毒物质析出,最好能入沸水中略煮后捞出。经过这样处理的菜肴再高温烹饪,残留的有害成分会变得很低,人体可以自然排泄,不会构成伤害。
此外,凉拌野菜没经过任何高温处理,可能有寄生虫,不建议食用。
春吃野菜TOP5
TOP1:荠菜
有补虚健脾、清热利水、凉血的功效。除了做成荠菜饺子、荠菜粥外,与豆腐一起做汤也可保留其营养成分。
TOP2:水芹菜
有清热利湿、降压、止吐止泻的功效。其烹饪方式就跟普通芹菜一样,理净的茎和叶先在沸水里汆一下,与豆干一起炒,或是切碎包饺子都可以。
TOP3:香椿
有清热解毒、润肤明目的功效,还可治脱发和溃疡。很多家庭都用它来炒鹅蛋,其实汆水后凉拌会更加美味。
TOP4:小根蒜
它就是人们口中的野小蒜,可治咳喘痰多、脘腹疼痛等。用它来炒蛋或煎饼都不错,如果腌着吃,更能凸显其原始的香气。
TOP5:蕨菜
可通便排毒、补脾益气。要想吃得更健康和爽口,凉拌是最好的,先将蕨菜洗净后放入沸水焯一下,再浸入冷水中,半小时后捞出加入酱油、蒜泥等拌匀即可。
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