3.腊肉腊肠切成小片。

　　4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

　　海米蕨菜

　　材料：

　　蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。

　　做法：

　　1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

　　2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

　　3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

　　4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

蕨菜的营养做法

　　二、凉拌

　　凉拌蕨菜

　　材料：

　　蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。