2、葱打结,姜拍破,待用;

　　3、蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用;

　　4、坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅;

　　5、炖至蹄筋熟烂,花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。

　　沙锅猪蹄筋

　　猪蹄筋1000克、火腿100克、冬笋100克、香菇(鲜)50克、油菜心50克、色拉油60克、盐8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克

　　做法:

　　1、猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮;

　　2、捞入凉水中,沥干水分备用;

　　3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片;

　　4、个大的香菇抹刀片开;

　　5、油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内;

　　6、葱、姜洗净,均拍松;

猪蹄筋的家常做法

　　7、蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开;

　　8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开;

　　9、另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金黄色;

　　9、拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟;

　　10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。