4、将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄;

　　5、烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水;

　　6、盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

　　小诀窍

　　1、如果咸鱼比较干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了;

　　2、咸鱼本身有咸味，所以不必再放盐了。

　　雪菜春笋肉丝面

　　材料

　　面条，雪菜半包，春笋2根，洋葱半个(可不放)，里几肉1块，姜丝，葱段，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，美极鲜酱油少许，猪油。

　　做法

　　1.春笋切片，洋葱切丝，姜切丝葱切段，里几肉切成丝，调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上。

春笋的各种做法

　　2.锅中放油烧热后，将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅)，放入锅中滑炒，颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用。

　　3.锅中放水烧开后，入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定，粗面需适当延长时间)，迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒。

　　4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段，一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度)，倒入适量煮沸的开水，调入适量盐，美极鲜酱油少许，鸡精，烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可。吃时，可依个人口味放适量猪油，洒适量胡椒粉。