3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

　　4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

　　5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

　　酱炖泥鳅

　　做法

　　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

　　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

　　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。

　　4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

　　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。

　　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

　　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

　　泡椒泥鳅

泥鳅的营养价值

　　材料：

　　泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。

　　做法

　　1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鳅煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。