植物奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，植物奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中植物奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。植物奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。

　　植物奶油的选购

　　优质的植物奶油透明，呈淡黄色，具有特殊的芳香，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的植物奶油质量较好。包装开封后，如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质植物奶油。如果有酸味、臭味则为变质植物奶油。

　　植物奶油的存储

　　植物奶油容易氧化，植物奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将植物奶油仔细包好，然后放入植物奶油盒或密封盒中保存，这样，植物奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种植物奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐植物奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

植物奶油的功效与作用

　　植物奶油的食用方法

　　由鲜牛奶制成的植物奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

　　蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜植物奶油”根本与植物奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

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