香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5‘-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

　　香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

　　香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--食疗

　　【性能】味甘，性平。归脾、胃经。能补脾胃，益气。

　　【应用】

　　用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。可单用或与鸡肉同食。

　　此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。

　　【用法】煎汤，炖食或炒菜用。

　　焖香菇

　　配 料： 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量

　　操 作： 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。

　　2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。

　　酥炸香菇

　　材料： 中小朵生香菇：十二朵，【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

　　【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

　　注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

　　鲜香菇饭

　　材料：

　　鲜香菇4朵 鸡肉丝¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙

　　做法：

　　（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

　　（2）将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

　　（3）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可

　　香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分---干扰素的诱发剂-双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

　　食疗

　　【性能】味甘，性平。归脾、胃经。能补脾胃，益气。

　　【应用】

　　用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。可单用或与鸡肉同食。

　　此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。

　　【用法】煎汤，炖食或炒菜用。

　　焖香菇

　　配 料： 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量

　　操 作： 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。

　　2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。

　　酥炸香菇

　　材料： 中小朵生香菇：十二朵，【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

　　【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

　　注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

　　鲜香菇饭

　　材料：

　　鲜香菇4朵 鸡肉丝¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙

　　做法：

　　（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

　　（2）将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

　　（3）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可