所谓“尝鲜无不道春笋”，如今正是春笋大量上市的时节，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食榜首品”等美誉。

　　春 天 的 菜 王

　　咱们吃到的春笋，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质，对人体十分有利，这种物质便是膳食纤维。

　　膳食纤维能与脂类物质结合，帮助削减体内对胆固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代谢排出体外，起到一定的调理血脂的效果，对糖尿病、冠心病等也有一定的防治成效。

　　膳食纤维还能促进肠道活动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的效果，李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，可见其良好的润肠通便效果。

　　除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的钾元素，有助于促进体内多余的钠排出，维持体内钾钠平衡，对于防备高血压有一定优点，对血管维护也十分有利。

　　并且春笋还含有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病才能；低脂肪、低热量，十分适宜食欲欠安、便秘、肥壮、高血脂、动脉粥样硬化等人群食用。

　　吃前做对这三步

　　想把最新鲜的春笋吃进嘴里，下面这3个关键步骤一定要做对：

　　1

　　挑笋

　　①看色彩：笋尖没有出青，底部色彩浅白的笋相对比较嫩，假如笋肉发黄，就说明春笋偏老；

　　②看笋节：笋节纹路明晰、严密一点的相对比较好；

　　③看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。

　　2

　　剥笋壳

　　先将春笋底部比较老的根部去掉一些，然后用刀在春笋上自上而下划一条线，沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。

　　3

　　焯水

　　春笋中含有较多的草酸，这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收，并可能构成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步便是焯水，通过焯水可以去除春笋的涩味，削减其间70%左右的草酸。

　　春笋焯水的时间需要略微长一些，一般要在5分钟左右。别的，假如在水中加点白醋，能让春笋的色彩更加鲜亮美观。

　　春笋甘旨新吃法春笋豆消食胀、清肠道

　　春笋被誉为“春天的菜王”、“素食榜首品”，可见它的营养价值十分丰富。

　　而黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉“。

　　咱们将春笋与黄豆调配在一起，可以做成笋豆。这道春笋烧黄豆，相信爱吃肉的人也会喜爱，因为它能吃出红烧肉的滋味~

　　【资料】

　　春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖

　　【做法】

　　① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；

　　② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

　　③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；

　　④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

　　⑤ 烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

　　⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

　　【留意】这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

　　【成效】利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀

　　枸杞春笋肉丝滋肾益气

　　【资料】

　　春笋，枸杞，猪瘦肉适量

　　【做法】

　　① 将猪瘦肉洗净切成丝；

　　② 春笋切成相同的丝，炒锅上火，放花生油烧热；

　　③ 将肉丝、笋丝一起下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。

　　小贴士

　　春笋不同部位适宜不同的吃法：

　　笋尖最嫩，拿来清蒸、小炒或是剁碎作为馅料都很适宜；

　　笋中心的部位比较洪亮，可以切成笋片、笋丝，调配腊肉、肉丝等肉类炒制；

　　笋底部纤维相对粗一些，适宜炖煮、煲汤等方法。