不适宜吃鸭掌：

　　气郁体质，特禀体质，瘀血体质

　　食用禁忌

　　脾胃虚寒者少食。

　　鸭掌的做法：

　　1、卤鸭掌

　　材料:鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。

　　做法：

　　1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

　　2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

　　3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

　　2、麻辣鸭掌

　　材料：鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

　　做法：

　　1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

　　2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

　　3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

　　4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

　　5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。